Il White Chill Out da Nicola, situato sul lungomare di Pozzuoli, celebra tredici anni di attività con una serata riservata alla stampa. L’evento del 10 novembre ha presentato due novità fondamentali: il nuovo menu autunnale, ideato dallo chef Alessio Galati, e Il Salotto di Nicola, una sala privata dedicata al private dining. L’iniziativa ribadisce l’impegno dell’imprenditore locale Nicola Scamardella a valorizzare il territorio, creando sinergie con realtà produttive dei campi flegrei.
Il menù autunnale: tradizione e sperimentazione tra Sicilia e Campania
La carta, intitolata “Autunno 2026”, parte da un plateau di crudi chiamato Caldera 24 K, che richiama la geologia vulcanica dei Campi Flegrei. Qui troviamo tartare, sushi e altri crudi, accompagnati dal Green Gin Sour del bartender Luigi Scamardella, caratterizzato da note erbacee e una leggera acidità. Proseguendo, lo chef propone piatti che coniugano pescato del Golfo e ingredienti campani: il Polpo Dorato con zucca arrosto e patate a doppia consistenza, e il Roll Bun Crostacei, bun dolce farcito con crostacei, maionese al pepe rosa e insalatina fresca.
Piatti simbolo della fusione territoriale
Tra le proposte più discusse spicca il Baccalà alla Nicola, una costruzione che mette a confronto il baccalà fritto con crema di provola, pomodorino scottato e scaglie di Provolone del Monaco. La Milanese di Mare trasforma la tradizionale cotoletta lombarda in una croccante fetta di tonno, arricchita da scamorza, pinoli tostati e porcini. Il Tonno al Forte propone un tataki di tonno rosso, friarielli piccanti e cipolla caramellata, enfatizzando il contrasto tra amaro, dolce e salato.
Riscoprire le ricette classiche con una firma marina
Nel menù troviamo una reinterpretazione della classica Genovese, qui trasformata in “Zito di Alessio”, una versione a base di tonno che conserva la struttura di cipolle e pasta ma ne sostituisce la carne. L’elemento più emblematico è la White Norm, una “pasta alla Norma” rivisitata: spaghetti cotti in acqua di pomodoro, polvere di melanzana, basilico al limone, tartare di pesce spada affumicato e scaglie di ricotta salata. Il piatto dimostra come Galati mantenga le radici siciliane senza rinunciare a influenze campane, creando una nuova grammatica dei sapori.
Dolce finale condiviso
Per chiudere la cena, il Plateau Dolce Vita offre graffette calde, soufflé al cioccolato, gelato artigianale al fiordilatte e una selezione di guarnizioni. Il risultato è un dessert semplice ma ricco, pensato per la condivisione e per concludere la serata con un tocco di dolcezza senza complessità.
Vini locali al centro del bicchiere
Il sommelier Guido Del Vecchio ha accolto la proposta gastronomica con il Vigna Cigliano Solfatara Campi Flegrei Bianco DOP, prodotto dalle Cantine Federiciane. L’assemblaggio di Falanghina, Bombino, Greco, Verdeca e Montonico nasce a Cigliano, sulle alture flegree, e prevede una vinificazione 90 % in acciaio e 10 % in barrique di rovere, affinata per circa un anno. Questo bianco, con la sua struttura rotonda e la leggera complessità, si sposa perfettamente con la Genovese di tonno e con le preparazioni più leggere del menù.
Il Salotto di Nicola: un rifugio per cene private
Accanto alla nuova carta, il locale ha inaugurato Il Salotto di Nicola, uno spazio dedicato a chi desidera una cena riservata senza rinunciare alla qualità della cucina. L’ambiente, più intimo rispetto alla sala principale, mantiene lo stesso standard di servizio e permette di sperimentare degustazioni personalizzate, ideale per eventi aziendali, feste di famiglia o incontri culinari esclusivi.
La serata del 10 novembre ha messo in luce la capacità di White Chill Out da Nicola di unire creatività gastronomica e radici territoriali, proponendo un menù autunnale che celebra il mare, la terra e la tradizione, sostenendo al contempo produttori locali come le Cantine Federiciane.
